20 kombinacija okusa — kako smo birali naš menu

Kad smo otvarali Bàlinu, znali smo jedno: neće biti slučajno. Svaka kombinacija na meniju prolazila je kroz dugo testiranje, razgovor i ponekad — iskreno — kroz razočaranje. Jer ne funkcionira sve što zvuči dobro na papiru.

Polazna točka: tradicija

Krenuli smo od onoga što znamo. Klasična fritula — ona po bakinom receptu, s rumom i naribanom koricom — bila je naša nulta točka. Ako nešto novo ne može stati uz nju bez da je sramoti, to nešto nema mjesta na meniju.

Tradicija nam nije bila ograničenje — bila je kompas. Znali smo kamo ne smijemo ići. Sve ostalo bio je prostor za istraživanje.

Proces testiranja

Svaka nova kombinacija prolazila je nekoliko faza. Prvo ideja — inspiracija mogla je doći od svega: putovanja, nekog deserta koji smo probali, trenda koji smo primijetili. Zatim testiranje u malim serijama. Pa degustacija — s obitelji, prijateljima, a ponekad i s gostima koji su pristali biti naši "istraživači okusa".

Neke kombinacije odbacili smo nakon prve serije. Neke su prošle pet iteracija prije nego što su postale to što jesu danas. Dubai fritula — naš najpopularniji okus — prošla je, vjerujte nam, ozbiljno putovanje do finalnog recepta.

Zašto 20?

Dvadeset nije slučajan broj. Dovoljno je da svaki gost nađe nešto svoje — klasičar, avanturist, čokoladni fanatik ili netko tko traži nešto lagano i voćno. Ali nije toliko puno da izgubimo fokus na kvalitetu svakog pojedinog okusa.

Svake sezone razmatramo je li neka kombinacija još uvijek aktualna. Neke ostaju zauvijek — Regular, Trogir, Cheesecake. Neke mogu evoluirati. To je živi meni, ne katalog.

Ono što nismo rekli na meniju

Iza 20 okusa krije se 274 milijarde mogućih kombinacija — jer gost bira preljev, posip, voće i dodatke. Nitko vam ne kaže da morate uzeti fritulu onako kako piše. Bàlina je i malo vaša.

Dođite, probajte, složite svoju kombinaciju. I javite nam što mislite — ozbiljno, volimo povratnu informaciju. Čak i onu kritičnu.